飛驒牛產自日本岐阜縣，北部為海拔超過 3,000 公尺的飛驒山脈，南部則延伸 至遼闊的濃尾平原，並有木曾川、長良川與揖斐川等河川流經。得天獨厚的山 岳地形與豐富水源，為和牛提供了理想的生長環境。

在生產與出貨流程上，生產者會將肉牛交由飛驒肉品進行統一管理。為了讓肉 牛在飼養期間保持良好狀態，牧場會完善牛舍環境，並導入農場 HACCP 的衛 生管理制度，從飼料、用藥到牛隻健康狀況皆進行嚴格控管。肉牛出貨時，亦 會隨附完整的生產證明與相關紀錄，確保牛肉來源清楚、安全可靠。認識驒嶽本舖

肉牛自牧場出貨後，會運送至飛驒肉品進行後續處理。在運送與繫留期間，特 別重視動物福利，設置充足的飲水與飼料供應，並盡量減少外在刺激，避免牛 隻承受不必要的壓力。

 

完成繫留安置後，肉牛會在食肉中心進行屠宰作業，並由飛驒食肉衛生檢查所 指派的檢查員進行屠體檢查。整個過程皆在嚴格的衛生管理下進行，以防止屠 體受到污染，確保肉品安全。

 

屠宰完成後，屠體會送入專用冷藏庫進行冷卻與保管。進入冷藏庫後，須在 24 小時內將表面溫度降至 4.4°C 以下（中心溫度 7°C 以下），後續保管期間也全 程維持庫內溫度在 4.4°C 以下，以穩定肉品質與衛生條件。

牛分切肉的處理作業皆在乾淨、受控的環境中進行，作業前會先確認設施衛生 狀況，並由人員依照衛生標準作業程序（SSOP）操作。處理前與處理後皆會量 測產品溫度，確保肉品表面溫度維持在 4°C 以下，並透過迅速作業避免溫度上 升。完成分切後，產品會立即進行真空包裝，並由飛驒食肉衛生檢查所指派的 檢查員進行檢查。包裝完成的產品將在 4°C 以下的冷藏環境中分類保管，並於 出貨及運送全程維持低溫控管，確保肉品品質與安全。

飛驒肉品在加工設施內，會定期對產品與環境進行衛生檢查，確認整體狀況符 合安全標準，並由政府登錄的第三方檢驗機構進行專業檢測。檢查內容涵蓋外 觀、肉色、氣味與多項細菌檢驗，確保牛肉在品質與安全上皆達到嚴格要求。

 

透過完善的衛生管理與檢驗制度，真空包裝的分切牛肉在低溫冷藏條件下，可 穩定維持較長的賞味期限，不僅確保品質，也讓飛驒牛能以冷藏方式運送至海 外市場，讓消費者在產地以外，也能安心品嚐到高品質的飛驒牛。下訂飛驒和牛

 

在加工現場，則由通過日本全國專業認證的牛分切肉製造行家（Meister）負責 分切作業。他們具備高度的技術與經驗，不僅確保每一份肉品的品質與穩定 度，也肩負技術傳承的角色，培育下一代職人。透過世界級的衛生管理與職人 技術，JA 飛驒肉品將生產者用心飼育的飛驒牛，安全送上世界各地的餐桌。聯絡驒嶽本舖